Nugget ikan merupakan produk olahan dari surimi/lumatan daging/fillet ikan yang mengalami proses battering (pelapisan) dan breading) (penaburan). Produk tersebut merupakan produk olahan populer di pesta dan buffet, dan biasanya disajikan dengan sambel dan mayonnaise. Nugget ikan terlebih dulu digoreng sebelum dikonsumsi sampai berwarna kuning keemasan. Produk ini memiliki rasa gurih, berwarna coklat keemasan dan memiliki tekstur yang renyah setelah digoreng, sehingga dapat disajikan sebagai lauk bersama nasi.
Bahan-bahan
Bahan A;
Surimi/Mince 700gr ( cara membuat surimi klik di sini )
Garam 12gr
Tepung terigu 30gr
Air es 50gr
Minyak sayur 25gr
Gula halus 8gr
Seasoning (10:8:2)
- Bawang merah 9gr
- Bawang putih 7gr
- Msg 2gr
Bahan B;
Bahan Better (1 Liter)
Garam 25gr
Tepung terigu 250gr
Tepung maizena 125gr
Baking powder 4gr
Lada 12gr
Air es 417gr
Peralatan;
1. silent cutter/ food processor/mixer.
2. Cetakan
3. Alat perebusan
4. Pisau
5. Sodet
6. Wadah
Proses pengolahan
- Penyiapan bahan bhaku ikan/surimi. Untuk bahan baku surimi terlebih dahulu dithowing hingga setengah beku.
- Pencampuran antara Surimi/ Lumatan daging ikan kemudian dimasukan kedalam silent cutter selama pencampuran tambahkan garam di awal proses pencampuran (untuk mengekstrak protein myofibrillar yang larut dalam garam) hingga terbentuk adonan yang lengket, selanjutnya, tambahkan bahan tambahan lainnya secara perlahan-lahan.
- Pembentukan adonan dibentuk empat persegi dengan ukuran 4x3x1, dengan menggunakan alat pencetak.
- Nugget di celupkan kedalam adonan batter dan kemudian dilumuri dengan tepung roti.
- Nugget ikan yang telah dilumuri dengan tepung roti disusun dalam tray dan kemudian dibekukan pada suhu �35oC.
- Nugget ikan yang telah beku kemudian dikemas secara vakum dan disimpan di gudang beku pada suhu � 20oC.
- Nugget beku digoreng dalam minyak panas (180oC) hingga produk berwarna coklat keemasan.
0 comments:
Post a Comment